ELEGÍ LO QUE QUIERAS
Inicio: MAYO 2023
Modalidad: Online
Duración: 8 meses
Carga horaria: 200 h.
Dirigido a: emprendedores, directivos, profesionales de la gastronomía y chef ejecutivos que deseen iniciar o dar un nuevo impulso a la gestión de su negocio o actividad; como así también profesionales de diversos campos científicos interesados en ampliar sus horizontes de conocimiento vinculados a la ciencia de la gastronomía para luego materializar proyectos concretos de diversa índole en el campo gastronómico.
El campo de la gastronomía se complejiza cada vez más y por ello requiere de una formación de alto nivel, con perfil internacional y adaptada a los nuevos escenarios globales y locales. Este campo constituye un sector de la economía fundamental, con un gran potencial para el desarrollo sostenible integral del territorio, en función de la diversidad de actores involucrados en los sistemas alimentarios y como parte de la industria del turismo. Hay que tener en cuenta que refiere a una de las cadenas de valor de mayor construcción de empleo del presente, con bajo impacto medioambiental y alto impacto social en tanto convoca a personas integrando positivamente géneros, colectivos, autopercepciones, y otras diversidades.
Abordar el campo de la gastronomía desde el Desarrollo y la Innovación (D+I) es indispensable para dar un salto cuali/cuantitativo en la materia, con un énfasis marcado en la realización de un proyecto gastronómico aplicado, en coherencia con los valores de la institución: “Saber y saber hacer”.
> Comprender el contexto de cambio global en el que se desarrolla la gastronomía, a los fines de poder implementar una gestión estratégica basada en una visión renovada.
> Interpretar y promover una gastronomía desde una perspectiva amplia, que implique aspectos técnicos, como así también desde las ciencias naturales y sociales. Gestionar de manera eficaz en ambientes altamente competitivos, incorporando buenas prácticas e innovación para potenciar proyectos gastronómicos.
> Diseñar estrategias exitosas para atraer y conectar con el cliente.
> Incorporar conceptos, perspectivas y herramientas de gestión de la sostenibilidad.
> Compartir casos de éxitos y recomendaciones de los expertos, e interactuar con colegas a nivel nacional e internacional.
> Desarrollar un proyecto de trabajo final que le permita transformar sus conocimientos, ideas y reflexiones, en un modelo de gestión renovado y competitivo, aplicable a su entorno.
Proponemos al participante una diversidad de actividades: lectura del material, aportes escritos a los debates, foros, ejercicios de refuerzo y exámenes. El hecho de que sea online facilita al estudiante a administrar eficazmente su propio tiempo. Los participantes que aprueben el curso recibirán un certificado digital.
> 20%: graduados/as UBP
> 15%: 2 o más personas de una misma empresa/organización
> Reintegro crédito fiscal a empresas Mipymes
Estos beneficios se consideran sobre los aranceles (excluyendo la matrícula) y no se acumulan. La persona puede elegir el de mayor conveniencia y según la forma de pago gozará de descuentos adicionales.
Martín Eynard (Director) es sociólogo, especializado en una perspectiva socio-antropológica en torno a la salud, el cuerpo y la alimentación. Es Licenciado en Sociología (UNVM) y Doctor en Ciencias Sociales y Humanas (UNQ). Realizó una estancia postdoctoral en la Università degli Studi di Padova (Italia). Docente de grado (FCM, UNC, FFyH, UCC) y postgrado en distintas carreras de la UNC. Ha publicado artículos en revistas nacionales e internacionales y participa en distintas redes académicas.
Lic. en Comunicación Institucional | Gestora Cultural | Docente | Socia fundadora de Capital Creativo, estudio de Gestión Cultural | Es parte del equipo de Instituto Cultura Contemporánea y dirige el espacio
Lic. en Nutrición (UNC), Mgter en Efectividad Clínica (UBA) y Dra. en Ciencias de la Salud (UNC). Es docente de la Escuela de Nutrición, Facultad de Ciencias Médicas (UNC), en la Cátedra Seminario Final. También es Docente de
Paula Massuh es profesional gastronómica y pastelera. Es coach ontológica (Newfield – Rafael Echeverría). Su primer emprendimiento fue un restaurante durante diez años. Viajó a Europa y tuvo como maestros de cocina a chefs internacionales como Martín Berasategui y Oriol Balaguer.
Patricia Aguirre es Dra. en Antropología (UBA). Profesora y docente del Instituto de Salud Colectiva de la UNLA. Ha sido por 30 años profesional del Departamento de Nutrición del Ministerio de Salud de la Nación. Fue consultora de la OMS y UNICEF. Representó al país en FAO y MERCOSUR.
Sorrel Moseley-Williams es periodista (UCL), sommelier y emprendedora. Vive en Argentina desde el 2006 y se especializa en gastronomía, viajes y bebidas en América Latina, y cubre estos temas en medios renombrados como The Guardian, Monocle, Decanter y Condé Nast Traveller.
Juan Manuel Eynard es Ingeniero Agrónomo (UNC), Magister en Viticultura y Enología (UNCu), Magister en Administración Estratégica de Negocios (UCCu). Es Profesor Titular de “Taller Integrador 1” (Fac.Cs.Agrarias, UNSJ).
Ana Luz Ávila es diseñadora industrial (UNC), especializada en experiencia de usuario y diseño centrado en la persona. Ejerció como docente de la carrera de Diseño Industrial en las materias “Diseño Industrial II” (UNVM), “Ergonomía I y II” (UNC), “Taller de Creatividad I y II” (UES21).
Julia Bertone es Lic. en Sociología (UNVM) con perspectiva socioantropológica en torno a la gastronomía, cuerpo/emociones y disfrute. Es Profesional Gastronómica (Azafrán, Córdoba) y Doctoranda en Ciencias Sociales (UBA).
F. Xavier Medina es Doctor en Antropología Social (UB). Catedrático del Dep. de Alimentación, Nutrición y Actividad Física y Deportiva de la Facultad de Ciencias de la Salud de la UOC en Barcelona.
La gastronomía vista desde una perspectiva artística y cultural. La filosofía en diálogo con la alimentación. La alimentación como un hecho social total y como construcción social. La cocina como constructor de comunidad e identidad. Comensalidad y patrones alimentarios. Comida callejera (street food). Cocinas tradicionales. Identidad, comida, apropiaciones y reinterpretaciones culturales, los aportes de la sociología y la antropología al campo alimentario. Experiencia gastronómica. Patrimonio alimentario, turismo y puesta en valor. Identidad territorial y desarrollo local. La alimentación como un Derecho Humano. Seguridad y Soberanía Alimentaria. Los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS).
Bromatología. Sistemas alimentarios. Los alimentos desde su materialidad biológica. La importancia de la biodiversidad. Los aportes de la agronomía para la producción sustentable de alimentos. Agroecología. Alimentación saludable y salud global desde la ciencia de la nutrición. Tendencias en alimentación y salud: transición epidemiológica y nutricional en sociedades contemporáneas. Estilos de vida y pautas de alimentación saludables en relación a las Enfermedades Crónicas No Transmisibles (ECNT).
Metodología de la investigación cuantitativa y cualitativa aplicada al campo de la gastronomía. Desarrollo de Proyectos, Emprendimientos y Productos Gastronómicos innovadores.Creatividad e innovación interdisciplinar en gastronomía. Participación transversal y continua en el laboratorio de I+D “Lab+InDe”. Exploración en campo (field trips) para recuperación y promoción de especies nativas utilizables en gastronomía. Nuevas Tecnologías y TICs aplicables a la gastronomía. Design Thinking y CANVAS.
Cultura y lengua francesa, italiana e inglesa, con orientación en el campo gastronómico.
Cocina local y nacional. Cocina latinoamericana. Cocina internacional. Breve Historia de la gastronomía francesa: referentes, modas y tendencias. Comer fuera de casa: evolución de los restaurantes. El nuevo panorama de la gastronomía. Las guías gastronómicas (Guía Michelín, Nouvelle Cuisine, Cocina de autor, Slow Food). Bebidas e infusiones. Coctelería y enología. Panadería y pastelería. Provisión, utensilios, cocción, almacenaje y presentación. Maridajes. El paradigma dominante del sistema alimentario, y lo animal: la domesticación, la carne, la serialización de la vida y la afirmación sistémica de la crueldad. La Cocina vegana. La fermentación como fuerza coevolutiva.
Sostenibilidad y responsabilidad social. De la economía lineal a la economía circular. Triple impacto. Huella de carbono. Buenas Prácticas (BP).
De la economía de los servicios a la economía de las experiencias. Factores emocionales. Uso de los sentidos en el diseño de las experiencias. Memoria de la experiencia. Aportes de las ciencias comportamentales. El diseño de experiencias centrado en el cliente. Design persona. Empathy map y los perfiles típicos del cliente. Diseño del Journey (camino del cliente). Identificación de momentos críticos. Las etapas: del diseño a la implementación y medición.
Comunicación en gastronomía: noticias, crónicas, reseñas y críticas gastronómicas. Marketing gastronómico: marca, competencia, investigación de mercado, promoción y publicidad, posicionamiento. Marketing digital. Nuevas tendencias. Redes sociales y TICs. Fragmentación de medios. Estrategias para nuevos públicos: la era de los nichos. Storytelling para potenciar la propuesta de valor. Gestión de la reputación digital. La importancia del SEO en la estrategia de contenidos. Posicionamiento SEM.
Completar aquí la solicitud online; abonar el importe de la matrícula y enviar documentación digital requerida.
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Formación en Habilidades Blandas.
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ISO 9001 – 2015: “Servicios de diseño, apoyo administrativo y logístico para el dictado de cursos, seminarios, talleres, diplomaturas, congresos y capacitación organizada por la Secretaría de Educación Continua”, “Servicio de Biblioteca”, “Gestión de la Documentación Académica” y “Procesos de Compra y Pago a proveedores”.